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丙級西餐

 

證照名稱

            丙級西餐烹調技術士

職類代號 14000 西餐烹調
發照單位 勞動部勞動力發展署 http://www.labor.gov.tw/
有效期限 終生受用
證照簡介 培育更多餐飲人對於西餐烹調的興趣,是進入西餐行業的基本考核。
報考資格

1.年滿十五歲或國民中學畢業。 

考試費用

一般報檢費用:NT$ 2,600 元;免試學科費用:NT$ 2,480 元;免試術科費用:NT$ 270 元

費用訂定中,以勞動部勞力發展署網站公告為準

考試內容

學科部分自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分,答錯不倒扣。術科部分共90道菜 301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜

筆試考試內容:
一、職業道德:團隊精神、服務態度
二、食物的性質及選購:認識各種食物原料及其特性、認識各種加工食品及其特性、認識食品添加物、各種生鮮及加工食品品質之判定、食品標示、市場行情
三、食物貯存:冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用
四、食物製備:食物前處理、食物切割、食物烹調
五、器皿與盤飾:器皿之認識、色彩之調配與盤飾
六、設備與器具:廚房設備、器具之認識使用與維護
七、營養知識:營養素的種類及功能、食物的營養
八、成本控制:標準食譜之認識、各種配方原料用量之計算
九、安全措施:火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護
十、衛生知識:從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生
十一、衛生法規:食品衛生管理法令

組別

1

2

3

4

301-A

煎法國吐司

小茴香黃瓜沙拉

匈牙利牛肉湯

奶油洋菇鱸魚排 
附香芹馬鈴薯

301-B

美式華爾道夫沙拉

雞骨肉汁

洋菇煎豬排 
附橄欖形胡蘿蔔

沙巴翁焗水果

301-C

火腿乳酪恩利蛋

鮮蝦盅附考克醬

青豆仁漿湯 
附麵包丁

義大利肉醬麵

301-D

薄牛排三明治附 
高麗菜沙拉

蔬菜絲清湯

紅酒燴牛肉 
附奶油雞蛋麵

巧克力慕思

301-E

鮪魚三明治沙拉

雞肉清湯附蔬菜小丁

佛羅倫斯雞胸 
附青豆飯

香草餡奶油泡芙

302-A

炒蛋附脆培根及蕃茄

翠綠沙拉附藍紋乳酪醬

蒜苗馬鈴薯冷湯

煎豬排 
附燜紫高麗菜

302-B

煎火腿乳酪三明治

尼耍斯沙拉

奶油青花菜濃湯

乳酪奶油焗鱸魚排 
附水煮馬鈴薯

302-C

蛋黃醬通心麵沙拉

蔬菜絲雞清湯

原汁烤全雞 
附煎烤馬鈴薯

焦糖布丁

302-D

德式熱馬鈴薯沙拉

奶油蘑菇濃湯

匈牙利燴牛肉 
附奶油飯

烤蘋果奶酥

302-E

主廚沙拉附油醋汁

蘇格蘭羊肉湯

白酒燴雞 
附瑞士麵疙瘩

炸蘋果圈

303-A

煎恩利蛋

義大利蔬菜湯

翠綠沙拉附 
法式沙拉醬

藍帶豬排 
附炸圓形馬鈴薯泥

303-B

炒蛋附洋菇片

蔬菜片湯

高麗菜絲沙拉

煎鱸魚排 
附奶油馬鈴薯

303-C

總匯三明治附薯條

曼哈頓蛤蜊巧達湯

義式海鮮飯

英式米布丁 
附香草醬

303-D

西班牙恩利蛋

奶油玉米濃湯

培根、萵苣 
番茄三明治

炸麵糊鮭魚條 
附塔塔醬

303-E

早餐煎餅

海鮮沙拉附油醋汁

法式焗洋蔥湯

羅宋炒牛肉 
附菠菜麵疙瘩

 

考試地點 學科測試地點以報考人准考證所標示之地點為主。術科測試地點由主辦單位一報名地點斟酌,並於測試日前10日公佈。
考試日期 依全國技術士即測即評公告。
職涯規劃 中餐廚師、西餐廚師、其他類廚師