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丙級中餐

 

證照名稱

            丙級中餐烹調技術士

職類代號 07602 中餐烹調
發照單位 勞動部勞動力發展署 http://www.labor.gov.tw/
有效期限 終生受用
證照簡介 如果想要從事餐飲業,做個中式料理廚師,至少要持有丙級廚師執照(也就是丙級中餐技術士),而如果想進一部當主廚、或是從事餐飲經營的話,就需要考取乙級廚師執照(乙級中餐技術士)了。

這兩種執照有什麼不同呢?丙級廚師執照,是初級的證照,只要菜色符合就可以通過,不需要經過嚴格的味道評分。而乙級證照就不同了,考試範圍包括每道菜的做法,菜餚還要經過嚴格的味道審核。

廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年。如果要申請展延,必須在證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。
報考資格

一、一般身份:
1、年滿15歲或國民中學畢業

二、資深廚師(限報考第二梯次,各項條件須同時具備) 
1、民國45年8月31日以前出生者 
2、國民小學畢(肄)業,或未受國小教育者 
3、相關廚師工作年資15年以上且現在仍在職 

考試費用 一般報檢費用:NT$ 1,900 元;免試學科費用:NT$ 1,780 元;免試術科費用:NT$ 270 元
考試內容

分學科部分與術科部份;
一、學科部份:
安全衛生相關知識自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分,答錯不倒扣。
考試範圍:
1、職業道德
2、食物性質之認識與選購:認識各種新鮮食物及其性質、認識各種加工食品及其性質、認識食品添加物、各種食物新鮮度之判定、食品標示、市場行情
3、食物貯藏:冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用
4、食物製備:食物處理、食物切割、食物烹調
5、排盤與裝飾:器皿之認識、色彩之調配與裝飾
6、器具設備之認識:廚房器具之使用與維護
7、營養知識:食物之分類、營養知識
8、成本控制:各種配方原料用量之計算
9、安全措施:火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護
10、衛生知識:從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生
11、衛生法規:食品衛生管理法令

術科部分:每題必須要完成6道菜,共90道菜;
301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜;
302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜;
303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜;

301 A組
粉蒸肉片
鳳梨拌炸蝦仁
三色炒筍絲
培根炒青江
皮蛋蔥花拌腐
香菇炒粄條

301 B組
茄汁肉片
蘆筍炒蝦仁
竹筍爆三丁
鹹蛋炒青江
皮蛋肉鬆拌腐
開陽炒粄條

301 C組
金菇炒肉絲
蝦仁炒蛋
紅燒筍尖
紅蘿蔔絲炒江
皮蛋紫菜拌腐
銀芽炒粄條

301 D組
紅燒肉塊
白果炒蝦仁
雞肉炒筍絲
香菇片扒青江
皮蛋柴魚拌腐
培根炒粄條
301 E組
咖哩肉片
香菇燴蝦仁
雞肉燜筍塊
豆包炒青江
皮蛋芝麻拌腐
肉絲炒粄條
302 A組
芋頭燒小排
樹子蒸魚
蝦皮煎蛋
木耳豆包炒高麗菜絲
蒜味四季豆(涼拌菜)
翡翠蛋炒飯
302 B組
豆豉蒸小排
醬汁吳郭魚
蘿蔔乾煎蛋
枸杞拌炒高麗菜
三色四季豆(涼拌菜)
培根蛋炒飯
302 C組
椒鹽排骨酥
蒜泥蒸魚
三色煎蛋
豆干炒高麗菜
培根四季豆(涼拌菜)
鳳梨肉鬆炒飯
302 D組
咖哩燒小排
茄汁吳郭魚
胡蘿蔔煎蛋
培根炒高麗菜
辣味四季豆(涼拌菜)
雞絲蛋炒飯
302 E組
鳳梨糖醋小排
鹹冬瓜豆醬蒸魚
培根煎蛋
樹子炒高麗菜
芝麻三絲四季豆(涼拌菜)
蘿蔔乾雞粒炒飯

303 A組
蒜味蒸魚
三色炒雞絲
麵托絲瓜條
椒鹽白果雞丁
豆干涼拌豆芽(涼拌菜)
蘿蔔絲蝦米炒米粉

303 B組
香菜魚塊湯
炒咕咾雞脯
蜊肉燴絲瓜
白果炒肉丁
雙鮮涼拌豆芽(涼拌菜)
香菇蛋皮炒米粉
303 C組
乾煎鱸魚
青椒炒雞柳
蝦皮薑絲絲瓜湯
白果炒花枝捲
韮菜涼拌豆芽(涼拌菜)
三絲炒咖哩米粉
303 D組
新吉士鱸魚
煎黑胡椒雞脯
肉片燴絲瓜
白果炒蝦仁
三絲涼拌豆芽(涼拌菜)
素料炒米粉
303 E組
椒鹽鱸魚塊
西芹炒雞片
香菇燴絲瓜
白果涼拌枸杞
豆包炒豆芽
三絲米粉湯
考試地點 學科測試地點以報考人准考證所標示之地點為主。術科測試地點由主辦單位一報名地點斟酌,並於測試日前10日公佈。
考試日期 依全國技術士即測即評公告
職涯規劃 中餐廚師、其他類廚師